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　　近年来，无麸质饮食越来越流行，不少食品都被标注上"无麸质"字样，一些网红博主和健身达人也为无麸质饮食打CALL，宣称不仅可以断糖减肥，还能冻龄可人。什么是无麸质食品？如何判断自己是否麸质不耐受？无麸质饮食真的能减肥吗？

　　麸质是存在于小麦、黑麦、大麦、燕麦或它们的杂交品系中的一种蛋白质，也被称为面筋蛋白，其主要成分是麦谷蛋白和醇溶谷蛋白，是一类特殊的食品致敏原成分。麸质不等于麸皮，二者来自麦类谷物的不同部位。一粒麦子的可食用部分，由外到内主要包括麸皮、胚乳和胚芽。麸皮是小麦可食用的最外层部分，以膳食纤维为主，麸质则是胚乳中的营养成分。

　　无麸质食品属疗效食品，是由一种或多种不含有小麦、黑麦、大麦、燕麦或其杂交品种的人不能消化麸质蛋白的配料组成或加工制成，其麸质总含量不超过20毫克/千克的食品。

　　对于大多数人来说，麸质是很普通的蛋白质，它易被胃肠道消化。但全球约有1%的人有麸质蛋白不适应症，最常见的病症是乳糜泻。患有这种疾病的人食用含有麸质蛋白的食物后，免疫系统就会通过损害小肠来做出反应，临床表现为腹泻、腹痛、体重减轻、倦怠乏力等症状。目前还没有很好的方法能够缓解乳糜泻的症状，因此，患者必须严格遵循无麸质饮食，终生避免或严格控制含麸质食品的摄入。如果本身没有乳糜泻或对麸质过敏，就不需要遵循无麸质饮食。许多无麸质食品都没有添加B族维生素，长期食用也容易造成营养不良。另外，无麸质饮食消除了常见的膳食纤维摄入来源，而膳食纤维恰恰有助于维持正常的肠道功能。

　　近年来，无麸质饮食流行，其功效被人为夸大，甚至宣称无麸质饮食能养生健身，还将其奉为一种新的“减肥神器”。实际上，无麸质饮食之所以看似有减重效果，主要是源于食物遵循严格的标准和限制，减少了如烘焙糕点、面包、饼干等高热量含麸质食品的摄入，增加了蔬菜、水果、鸡蛋等食物，摄入的能量减少，体重自然得到控制，与无麸质饮食本身并无直接关系，也就谈不上什么“减肥神器”。

　　当然，消费者日常也可以根据饮食习惯适度选择无麸质食品，选购时可通过食品标签确认商品是否含麸质。除了由小麦、大麦、黑麦等直接制作的食物外，麸质常被用作增稠剂或调味剂添加在部分加工食品以及酱料、调味料中，如香肠、午餐肉、汤料、沙拉酱、蛋黄酱、番茄酱、豆瓣酱、辣椒酱等，可通过查看营养标签确认。当然，对于麸质过敏或者患有乳糜泻的人群，还是要坚持无麸质饮食，远离乳糜泻对身体的损伤。（编辑 焦燃）