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　　夏天是荔枝味的。今年夏天，除了应季鲜果，荔枝也玩起了“冻龄”，一种借助液氮超低温冷冻锁鲜技术，让荔枝迅速处于相对休眠状态，冻龄荔枝由此得名。那么，这种“激冻”过的荔枝和自家冰箱冷冻的荔枝有什么区别，怎么吃更美味更安全呢？

　　“缓冻”和“激冻”的区别

　　把荔枝放到-18℃的冰箱冷冻室，属于缓冻。缓冻冻结速度较慢，一般需要超过30分钟才能“冻透”，这样易使食品细胞内形成较大冰晶，刺破细胞，导致食物营养流失，从而影响荔枝的风味和品质。冻龄荔枝则是通过液氮超低温冷冻锁鲜技术，以液氮为冷源，同时通过技术措施让环境温度迅速降到-196℃，从而显著减缓荔枝的细胞代谢速度，让荔枝迅速处于相对休眠状态。

　　超低温速冻加工的荔枝，细胞结构留存率接近90%，所以营养物质丢失的情况相对较少，即使保存10个月，解冻食用时仍色泽鲜红、口感如初。相对而言，自己冷冻的荔枝因为冻结速率慢，解冻后汁液流失率高、颜色褐变快、营养成分损失相对较大。但消费者自己冻荔枝，如果操作得法，比如选择新鲜完整的荔枝、做好清洗干燥和分装密封，短期内也能保鲜，半解冻时吃着也很清爽，但营养和风味物质则随着时间变长而流失较多。

　　冻龄荔枝不安全吗

　　有人质疑荔枝之所以能“冻龄”，是不是使用了防腐剂、添加剂等。其实，冻龄荔枝采用的是超低温速冻的纯物理手段，让低温迅速越过冰晶生成带，减少荔枝细胞组织冻伤程度，减缓荔枝细胞代谢，同时也限制生物的生长和活动，从而达到长久保存效果，这个过程无须防腐剂和添加剂的参与。

　　尽管冻龄荔枝本身安全性毋庸置疑，但有些“耐寒型”细菌，即使是在低温条件下也能正常生长繁殖。所以，冻龄荔枝超过10个月后，品质和营养价值也可能逐渐失去“最佳状态”。因此，对于已经冰冻了一年的荔枝来说，营养价值已经很低了，不建议再继续食用。另外，冻龄荔枝无论是储存还是运输过程中，温度必须严格控制在-18℃。因此消费者选购时应留心这些荔枝是否在-18℃环境中储存陈列，同时买回家后也需要存放在家中冰箱的-18℃环境中，以保持其最佳状态。

　　冻龄荔枝怎么吃更美味

　　食用时需提前将荔枝从冷冻室取出放到冰箱冷藏室解冻，这样不仅可以规避荔枝表面微生物大量滋生的问题，而且可以最大程度保留荔枝的营养成分，维持其原有口感和味道。食用时，要注意荔枝果皮是否完好，如果表皮破损则有可能存在被微生物污染的风险。解冻的荔枝最好在两小时内食用完毕，并且不建议再冷冻。如果解冻后的荔枝出现酸味或酒味，说明品质发生了变化，也不宜再食用。（编辑 焦燃）