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　　本报记者  牛瑞芳

　　稠粥，顾名思义，很稠的粥。只见米不见汤，只能吃不能喝，是大同最具烟火气的早餐之一。制作稠粥高手多来自民间，所以吃稠粥只需要来到街边店、路边摊。一个保温桶，几个盛菜的盆儿，便能出摊儿。

　　大同的稠粥是用小米制作而成。小米养人，含有维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种易于人体吸收的微量元素，营养丰富。据记载，自神农氏在山西高平的羊头山上，将野生的狗尾草驯化成谷子栽种以来，山西省就成为中国谷子起源最早、品种资源最多的地区。我市各个县区都盛产谷子。小米便由谷子而来。

　　稠粥制作时，讲究水量和火候的掌握，先煮后焖。焖熟的稠粥刚掀开盖子时，可见金灿灿的小米粒粒分明，吃时用锅铲来回抿几抿，软烂的小米便成块状，色泽金黄温润，清香扑鼻。吃一口，清甜软糯。

　　稠粥虽是简单的早餐，但擅长烹调的大同人会用配菜将其变化出多种吃法：与凉菜搭配。凉菜可以是土豆丝、黄瓜丝、萝卜丝、绿豆芽、菠菜等，或者将几种拼成一份，浇入盐水，甚至可以再加上一筷子烂腌菜；热菜则多是麻油烩窝菜或大烩菜。

　　位于向阳街的明堂一聚是一家街边小店，专卖稠粥。老板娘干净利落、面容姣好。小店很小，几张桌子。一个保温桶，几个菜盆。菜盆边的大碗里盛放着切成小方块的白豆腐。这些小块豆腐是稠粥的“灵魂伴侣”。碗里放几样凉菜，浇上盐水，再放入一小块豆腐，用筷子将豆腐夹开，拌入菜中，上面盖上一大块稠粥，开吃！稠粥吃完后，碗底的菜汤不能浪费，舀一大勺店里免费的玉米面糊糊，用筷子边搅边喝，一碗下去，十分满足。

　　这样的早餐只用两个字来形容——入格。

　　（编辑 焦燃）