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本报记者  牛瑞芳

　　岁岁当秋半，人人待月明。又是一年金风送爽之际，空气中弥漫的香甜味提醒着人们，一年一度的“月饼销售季”到了。

　　在大同，说到月饼，人们自然而然会想到“马兵月饼”。从只有5平方米的店面发展到有3家门店和一个现代化生产加工厂的“马兵月饼”，在大同已走过25年的发展历程。25年来，“马兵月饼”从未停下发展的脚步，产品种类新益求新，产品质量精益求精；传承与创新并行，传统与现代融合，在专业化、品牌化的道路上稳步前行。

　　中秋节的脚步日渐临近，“马兵月饼”各个门店的盛况一如既往：购买月饼的顾客络绎不绝，排起长长的队伍。“月饼是我国的传统美食，南北风格迥异，多姿多样。既然要做月饼，就要给消费者提供多种风味的月饼。”与记者一见面，“马兵月饼”的一位负责人兴奋地说道。采访中记者了解到，“马兵月饼”在今年的“月饼季”中，除了有老大同传统的混糖月饼、提浆月饼、酥皮月饼外，还新增了广式月饼、苏式月饼和山西月饼中的蛋月烧。这些新产品一经推出，备受欢迎，有的甚至卖断了货。究其缘由，是“马兵月饼”始终不变的匠心使然。

　　“马兵月饼”的广式月饼没有完全模仿市场上流行的广式月饼，而是注入了自己的特色。白莲蓉咸蛋黄月饼是广式月饼的主要品种，“马兵月饼”则把它分成清香白莲蓉和豆沙蛋黄两种馅料、制作出两款月饼，以更贴近北方人的口味。“马兵月饼”的广式豆沙蛋黄月饼中蛋黄与众不同，他们不选用加工好的咸蛋黄，而是选取上好的生咸鸭蛋，打开鸭蛋，取出蛋黄，再把蛋黄低温烘熟，然后加入豆沙馅料。所有过程手工操作，这样加工出来蛋黄不仅品相完好，而且口感极佳。苏式月饼的“核心”在于香酥的外皮。为了保证口感，“马兵月饼”在制作苏式月饼时，饼皮面中不加动物油，而且杜绝机器开酥，全由手工操作。只将水油皮、酥油皮来回重复叠起、擀开，一直达到九层酥皮（八层酥皮达标）。苏式香酥椒盐月饼，口味清、外皮酥，风味独特；苏式香酥板栗月饼，饼中可见大块的板栗肉，香酥可口，栗香味浓。蛋月烧，制作过程非常复杂。外皮、馅料制作工艺繁复。包制好的月饼需要低温烤熟、烘干，然后放置3到5天回油，直到饼的表皮出油才算完成。这样做出的蛋月烧口感膨松暄软，甜而不腻。金丝枣肉蛋月烧，大块枣肉清晰可见，甜糯可口，枣味浓郁；粒粒山楂蛋月烧，甜中带酸，味道香醇。

　　走进“马兵月饼”的生产车间，两种不同景象同现眼前，一边是传统，制饼师傅揉捏饼皮，搅拌馅料，取一张饼皮，拿一块馅料，包成一团，放入模具，按压成型；另一边是现代工艺，手工包制好的月饼进入烤箱，烘烤、锁鲜、包装等，在流水线上一气呵成……

　　小饼如嚼月，中有酥和饴。不论是舶来的新品，还是传统的旧款，都将大同的美食文化娓娓道来。（编辑 焦燃）