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    最近，在明堂公园南门附近开了一家名为“后火锅”的新式火锅店，据说是一家以烧菜火锅为特色的重庆火锅店。烧菜火锅是什么？带着好奇，记者决定去一探究竟。

    进入店内，只见整体装修呈现的是怀旧复古风情的市井风格。记者在采访中了解到，后火锅是在还原老重庆正宗锅底、保留传统火锅食材的基础上开创的一种“先烧后烫”的新吃法，并研发出了“烧牛肉”“烧肥肠”“烧大蒜”等代表性菜品。这一吃法打破了人们对重庆火锅的既定印象，并被赋予重庆火锅后起之秀的新定义，故起名“后火锅”。

    烧菜火锅，将传统的烧菜技法与火锅热烈碰撞，创造出了一种全新的味觉体验。烧牛肉，肉质鲜嫩多汁，烧煮的过程中香料充分渗透，每一丝纤维都饱含醇厚的味道。入口时，牛肉的软烂与火锅汤汁的香辣完美融合，会瞬间点燃味蕾。烧肥肠，处理得干净无异味，先烧后涮，肥肠的外皮变得微微酥脆，内部依然保持着嫩滑的口感。再加上独特的油脂香气在火锅中进一步升华，让人欲罢不能。烧猪蹄，更是一道令人垂涎的佳肴。经过长时间的烧制，猪蹄达到了入口即化的境界。放入火锅中稍稍加热，因吸收了锅底的香辣，从而让软糯与麻辣交织，带来丰富的口感层次。

    除了烧菜的精彩，后火锅的锅底同样出色。浓郁的汤底、精心调配的香料比例，无论是麻辣的刺激还是鲜香的回味，都能恰到好处地衬托出烧菜的独特风味。(编辑 王锦华)