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    豆面除了压豆面、擀豆面外，还可以抿着吃、蒸着吃。蒸与压、擀、抿不同，要有其他食材的添加，蒸成豆面窝头来吃。抿豆面暖心暖胃，蒸豆面香甜可口。

　　在我市，抿豆面饭店版、家庭版都有。大饭店的抿豆面更像一种汤，以“古”售卖，小饭店则以碗售卖。红旗大饭店的昝大厨向记者介绍说，抿豆面是大同最具特色的面食之一，可以从早吃到晚——适用于大同人的早饭、午饭、晚饭。抿豆面制作简单，全程手不沾面。取豆面、白面各半，加水，用铲子连搅带拌，拌至稠糊状后略微醒一会儿。水开后，将抿面床架在锅上，铲一块面在抿面床上，用抿拐（抿面的辅助工具，带有手柄的长方形小板儿)从里往外轻轻推压，边抿边用筷子轻轻上下挑面，以免面结成块。通过抿面床抿入锅中的豆面像一群小蝌蚪，随着锅中的“水浪”上下翻飞。抿豆面出锅时要多带面汤，刀削面的臊子同样适用于抿豆面，但许多大同人更爱加腌葱、炒酱。“调好的抿豆面又软又滑，柔中带筋。吃时要用勺儿，连吃带喝，或者端起碗，边拨拉边吸溜，热气腾腾，十分过瘾。”昝大厨说，以前的抿面床大多是木制的，现在更多的是不锈钢材质的，这种抿面床更易清洗。“大同人还把抿拐叫作抿面圪嘟，十分形象可爱。”昝大厨诙谐地说。

　　“紫泥369”的黑豆窝头是一道颇受食客喜爱的主食，黑豆窝头便是蒸豆面的代表美食。“紫泥369”的王大厨介绍说，黑豆窝头是将黑豆豆面、黄豆豆面混合后再加入玉米面，发酵后加白糖、炼乳等，制作成窝头，上笼蒸15分钟而成。刚出锅的黑豆窝头呈巧克力色，十分暄软，香甜可口。家庭版豆面窝头是将黄豆豆面和玉米面混合后加小苏打、白糖，温水和面，面要和得偏软些，醒发后，揪一块面团捏成窝头，上笼蒸熟而成。呈巧克力色的豆面窝头清甜可口，更似甜点。

　　在我市县区的一些农村里，豆面还有生、熟之分，熟豆面是将黄豆、黑豆炒熟后磨成的豆面。家住新荣区的郭大妈今年已72岁，特别擅长制作豆面食品。采访中郭大妈告诉记者，熟豆面还可以打糊糊喝。将豆面先用凉水化成稀糊状，水开后将面糊倒入锅中，不停搅动，再次煮开后关火即可。豆面糊糊中可加入冰糖、葡萄干、熟芝麻，喝一口，糯滑可口，暖意融融。

　　郭大妈还向记者介绍了一种现已不多见的豆面吃法——蘸豆面糕，蘸豆面糕中豆面是灵魂。豆面是炒熟的黑豆和黄豆经过多道工序加工而成，面质特别细腻。黄米糕蒸熟搋好后分成小剂子，拿一个剂子用手捏成圆片形，放入一小勺加了白糖的豆面，对折后再捏成圆片形。之后，再加入豆面、对折，再捏成圆片形。如此反复三四次后，便可直接食用，入口绵软，香甜可口。“更高级的做法是在加工豆面时加入一些干萝卜丝，豆面里不仅有了少许甜味，还有了萝卜的清香。”郭大妈说。(编辑 王锦华)