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毛血旺:麻辣鲜香 汁浓味足

说起毛血旺,爱吃川菜的人都不陌生,那麻辣鲜嫩的鸭血和各具口感的配料,让人一吃起来便欲罢不能。毛血旺是许多大同人喜爱的一道川菜,也是大同许多饭店里很常见的一道川菜。

  说起毛血旺的由来,相传20世纪20年代,在重庆沙平坝磁器口古镇码头旁,有一姓王的屠夫每天把卖剩下的杂碎便宜处理。王屠夫的媳妇张氏觉得可惜,便摆起卖杂碎汤的小摊。她将猪头肉、猪肺叶、猪肚、猪骨、肥肠等改刀后,加入生姜、料酒、辣椒、麻椒、花椒等调料,用小火慢炖煨制,再加入豌豆等食材熬成汤。没想到,这样做的杂碎汤十分美味,来喝的人很多。一天,张氏把一些生猪血投入到滚沸的汤中,谁知不仅汤的味道更加鲜美,而且猪血越煮越鲜,十分好吃。此后,张氏就每次都放些生猪血在杂碎汤里,人们也对这美味的杂碎汤赞不绝口。由于这道菜有毛肚等食材,并且生猪血是现烫现吃,于是人们就给这道菜取名叫毛血旺。

  20世纪40年代,毛血旺在选料和调味方面做了一系列改进,口味越来越好,成为磁器口古镇三大名吃之一。之后,毛血旺又进一步发展,1964年被评为重庆市名小吃。如今,汤汁红亮、麻辣鲜香、汁浓味足的毛血旺更是成为川菜中的一道名菜,席卷大江南北。


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