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春分是春季的第四个节气，春分的“分”有两个含义，一是“季节平分”，即因传统上以立春到立夏之间为春季，而春分日正处于两个节气之中，正好平分了春季；另一个含义是“昼夜平分”，即在春分这天，太阳直射赤道，昼夜等长，各为12小时。

　　地处晋北的大同，到了春分节气，才终于有了春天的气韵：春风吹拂草木，万物欣欣向荣。这个时节要吃些什么？清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》中说，韭菜、芹菜、菠菜、豆芽等是北方春季的美食。“韭菜切末拌肉，加佐料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。”袁枚记述的美食就是人们都喜欢吃的韭菜盒子。春天的韭菜鲜嫩，食用方法多样。《随园食单》中记载：“韭，荤物也。专取韭白，加虾米炒之便佳。或用鲜蚬亦可，蛇亦可，肉亦可。”此外，袁枚在《随园食单》中还说：“菠菜肥嫩，加酱水豆腐煮之。”这记载的就是民间一道传统的家常菜——炖豆腐。此菜清淡爽口，深得人们喜爱。香椿生长于南方，是野菜中的贵族。苏轼的“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”，描述的就是香椿。《随园食单》中也有南方香椿“到处有之，嗜者尤众”的记载。随着物流业的飞速发展，生长于南方的香椿现在也是大同人春季的一道美味。

　　春季只可吃韭菜、芹菜、菠菜、豆芽之类的家常菜？在美食之都大同，答案只能是否定的，“瑞世佳典”的大厨们就精心研制出几道不同寻常的春季菜品。

　　灌顶玲珑饺。灌顶玲珑饺是一道主食，第一眼看上去便让人感到惊艳。仔细端详，更为厨师们独具的匠心拍案叫绝。晶莹剔透的外皮，包成三棱花的形状，每一道花边都捻搓得极为细密，犹如一朵盛开的花朵；红、绿、黄三色馅料若隐若现，翠绿色是苦瓜、金黄色是鸡蛋、微红的是虾仁。灌顶玲珑饺无论外形还是色泽，都洋溢着春的气息。咬一口，外皮筋道，馅料嫩滑爽口，十分美味。

　　苦瓜烧香菇。苦瓜经过特殊处理去掉苦涩味，切成花形片，铺于盘底，再放上烹制过的鲜香菇，勾薄芡、淋明油即可。此菜咸鲜清香，去燥清热。

　　香椿苗炒鸡蛋。嫩绿色的香椿苗与鸡蛋同炒，色泽明丽，清香四溢。

　　白灼西兰苔。西兰苔来自长江以南地区，比普通西兰花更加翠绿，营养也更加丰富。用白灼的烹饪技法，最大程度保留了蔬菜本真的味道。